超市生鲜设备的卫生管理

        在处理生鲜食品的过程中，除了手会直接触生鲜食品外，还有各种处理机具、包装容器以及运输工具等超市生鲜设备亦与生鲜食品有接触，为防止病媒侵入，其卫生管理也相当重要，须做好各项设备、器具的清洁。

  配置高温及高压热水冲洗设备：依据某实验资料显示82℃之热水为脂肪之最佳溶解温度，是以生鲜食品作业场应安装锅炉供应82℃之热水，并备有冲洗场地之高压喷洗枪之设备。

  每天清洗各项设备：与生鲜食品有接触之设备，每天应于作业前、作业后及午休前做三次之清洗工作，以防止碎肉、菜屑等残留于机具中产生腐败，衍生细菌而污染食品。

  切割用之刀具，每天亦需清洗三次，并于作业结束后以消毒过之毛巾擦干，置入刀具杀菌箱内做消毒之作业，或送人冷冻库中做消毒作业。并且严禁员工携带刀具出场，以防意外事件发生。

  作业工作台的卫生：处理生鲜食品所用之工作台，其台面应以不透水之材料制成(如不锈钢)，便于作业台之清洗，并应每天清洗不少于三次。

  配置容器洗涤设备：运送生鲜食品所用之容器，于运送中难免会沾上油垢或灰尘，为期减少生鲜食品受污染，凡再进场使用之容器均须先以容器洗涤机冲洗、消毒后，才能再存放生鲜食品。